Les Nems Impériaux (pour 20 nems):

-20 feuilles de riz 

-sauce spéciale pour nems (nuoc nam, sucre, vinaigre, ail, piment) (pour déguster!)

Farce:
-400g d'échine de porc hachée 
-175g de pousses de soja
-100g de vermicelles
-1 grosses carotte
-1 demi-oignon
-1 ou 2 gros oeufs (j'en ai mis deux et c'était déliceusement moelleux à l'intérieur!)
-25g de champignons noirs séchés
-sel, poivre

Voici tous les éléments! Il ne manque que le sel et le poivre.

Préparer les champignons noirs. Je les ai cuits 10 minutes à l'eau bouillante. 

Bien les égoutter et les essuyer, puis les couper en morceaux. 

Ajouter l'échine de porc hachée. 

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter et les essuyer. 

Puis les couper en morceaux assez petits. Les ajouter au porc et champignons. 

Hacher la carotte et ajouter.

Ajouter également les pousses de soja, le demi oignon coupé finement et les deux oeufs. 

Bien mélanger à la main! On sentira mieux les ingrédients! Bien saler et poivrer (il ne faut pas hésiter à bien poivrer). Pour vérifier l’assaisonnement, il suffit de faire cuire une tout petite quantité dans une poêle et de goûter! 

Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide. Je les fais tremper par 3 ou 4. 

Quand la galette est molle (2 minutes en gros!) la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.

Enlever l'excédent d'eau sur le dessus avec un papier absorbant.

Poser l'équivalent d"une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas. 

Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien. 

Rabattre les côtés sur le milieu.

Puis enrouler jusqu'au bout en serrant bien. Le nem est fait!

Il suffit maintenant de faire la même choses pour tous les autres nems! 

Pour éviter que les nems ne gonflent, il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit. De cette façon, la pâte de riz va se raffermir et éviter un gonflement excessif! 

Faire chauffer une casserole à moitié remplie d'huile. Plonger les nems par trois ou quatre à la fois. 

Les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de les déguster avec une salade et de la sauce pour nems! Il suffit de faire son propre mélange en mettant du nuoc nam, du sucre, de l'ail, du piment, du vinaigre... Selon son goût! 

A table!!