Les Boulettes Frites au Fromage 4 personnes:

-750ml d'eau

-2 cubes de bouillon de légumes ou de volailles ou 50/50

-50g de beurre demi-sel

-460g de farine

-250g d'emmental

-1 oeuf

-chapelure

-huile d'olive pour friture

Mettre l'eau à bouillir avec les cubes et le beurre demi-sel.

Quand le liquide bout, ajouter la farine en une seule fois.

Hors du feu, mélanger vivement avec une cuiller en bois, puis remettre sur feu doux. Toujours en mélangeant, il faut cuire la pâte pendant deux ou trois minutes comme pour une pâte à choux.

La pâte est prête! 

Sans se brûler, essayer de pétrir la pâte. Elle va refroidir assez vite et deviendra souple et lisse au toucher.

Couper l'emmental en cubes. 

Prélever une boule de pâte de la taille d'une noix. 

Creuser une cavité avec le pouce et l'élargir (comme si on faisait une poterie!) pour y placer un cube d'emmental. 

Refermer la pâte autour du fromage. 

Puis rouler la boule entre les paumes des mains. 

Faire de même avec toute la pâte. 

Il ne faut pas que le fromage soit à la surface de la boulette, car sinon elles s'ouvriront à la friture...

Rouler les boulettes dans de l'oeuf battu. 

Puis dans de la chapelure. 

Frire les boulettes dans une casserole d'huile d'olive bien chaude. 

Je préfère faire la friture en deux cuissons. Cela évite tout éclatement des boulettes. Il faut frire une première fois pour que leur couleur soit dorée, mais légèrement. 

Après ce premier bain, il faut les laisser refroidir un peu (pendant que la fournée d'après cuit) puis leur donner un deuxième bain pour leur donner un beau doré. Sur la photo ci-dessous: on voit les boulettes avec une seule cuisson en bas et celles avec deux cuissons en haut! 

Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant. 

C'est prêt!! 

Il ne reste plus qu'à déguster!! 

Les Boulettes de Boeuf à la Fondue d'Oignons pour 2 personnes:

Boulettes de boeuf:

-500g de boeuf haché (le 5% est très bien en cas de régime!)

-2 oeufs

-1/2 oignon haché finement

-1 petit bouquet de ciboulette ou de coriandre, persil...

-2 cuillerées à café de graines de cumin

-2 cuillerées à soupe de raisins secs (en option mais c'est délicieux)

-1/2 cuillerées à café d'ail en poudre

-1 petite cuillerée d'épices (cumin, ras el hanout, 5 parfums, cannelle...)

-2 à 3 cuillerées à soupe de semoule fine de blé complet

-sel, poivre

-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Fondue d'oignons:

-6 oignons

-2 cuillerées à café de sucre (ou de faux sucre!)

-raisins secs (en option mais c'est bon aussi, et si il n'y en a pas trop, ce n'est pas ça qui fait grossir...)

Mettre le boeuf, le demi oignon haché finement, les oeufs, l'ail en poudre, les épices, les graines de cumin, les raisins secs dans un bol.

Bien mélanger à la main et ajouter la semoule fine de blé complet. Il faut en mettre juste assez pour que la viande ne colle plus aux mains. Ne pas oublier de saler et poivrer.

Ajouter la ciboulette et tout ce qui peut passer par la tête!

Faire des boulettes et les rouler dans la semoule fine de blé complet.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle à grand rebord. Commencer à faire cuire les boulettes. 

Retourner les boulettes pour cuire tous les côtés. 

Pendant ce temps, couper finement les oignons. De simples tranches fines suffisent. 

Quand toutes les faces sont cuites ajouter 150ml d'eau et augmenter le feu. Cuire avec un couvercle jusqu'à la complète évaporation de l'eau. 

Quand toute l'eau est partie, enlever les boulettes et les mettre de côté dans une assiette. Dans la même poêle (non lavée pour garder les sucs), ajouter les oignons coupés en tranches.

Cuire sur feu vif (tout en surveillant pour ne pas laisser brûler!). Le principe est très simple. Les oignons vont commencer à blondir en dessous. Il va falloir les faire sauter dans la poêle, ou les remuer avec une cuiller en bois, pour les faire  blondir presque tous.

Ils vont griller dans les sucs de la viande. 

Ajouter 200ml d'eau et bien mélanger. Continuer de cuire sur feu vif. L'eau va dissoudre la couleur foncée des oignons et ils vont tous prendre une belle couleur et une délicieuse saveur!

Quand l'eau s'évapore, ajouter encore un peu d'eau et laisser cuire et mijoter pendant 10-15 minutes. On peut même laisser re-caraméliser par en dessous et re-dissoudre avec un peu d'eau. 

Ajouter des raisins, et un tout peu de sucre ou d'édulcorants (c'est vraiment pour ceux qui souhaitent ce plat en light).

Laisser cuire et gonfler un peu les oignons. La sauce va naturelement s'épaissir. Ajouter les boulettes (avec le jus qu'elles peuvent avoir rendu) et les laisser réchauffer dans les oignons. Les boulettes vont se couvrir de sauce...

Servir immédiatement soit tel quel, soit avec un peu de riz complet. 

Parsemer d'un peu de ciboulette fraichement ciselée. 

Les Nems Impériaux (pour 20 nems):

-20 feuilles de riz 

-sauce spéciale pour nems (nuoc nam, sucre, vinaigre, ail, piment) (pour déguster!)

Farce:
-400g d'échine de porc hachée 
-175g de pousses de soja
-100g de vermicelles
-1 grosses carotte
-1 demi-oignon
-1 ou 2 gros oeufs (j'en ai mis deux et c'était déliceusement moelleux à l'intérieur!)
-25g de champignons noirs séchés
-sel, poivre

Voici tous les éléments! Il ne manque que le sel et le poivre.

Préparer les champignons noirs. Je les ai cuits 10 minutes à l'eau bouillante. 

Bien les égoutter et les essuyer, puis les couper en morceaux. 

Ajouter l'échine de porc hachée. 

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter et les essuyer. 

Puis les couper en morceaux assez petits. Les ajouter au porc et champignons. 

Hacher la carotte et ajouter.

Ajouter également les pousses de soja, le demi oignon coupé finement et les deux oeufs. 

Bien mélanger à la main! On sentira mieux les ingrédients! Bien saler et poivrer (il ne faut pas hésiter à bien poivrer). Pour vérifier l’assaisonnement, il suffit de faire cuire une tout petite quantité dans une poêle et de goûter! 

Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide. Je les fais tremper par 3 ou 4. 

Quand la galette est molle (2 minutes en gros!) la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.

Enlever l'excédent d'eau sur le dessus avec un papier absorbant.

Poser l'équivalent d"une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas. 

Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien. 

Rabattre les côtés sur le milieu.

Puis enrouler jusqu'au bout en serrant bien. Le nem est fait!

Il suffit maintenant de faire la même choses pour tous les autres nems! 

Pour éviter que les nems ne gonflent, il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit. De cette façon, la pâte de riz va se raffermir et éviter un gonflement excessif! 

Faire chauffer une casserole à moitié remplie d'huile. Plonger les nems par trois ou quatre à la fois. 

Les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de les déguster avec une salade et de la sauce pour nems! Il suffit de faire son propre mélange en mettant du nuoc nam, du sucre, de l'ail, du piment, du vinaigre... Selon son goût! 

A table!!