Les Boulettes de Boeuf à la Fondue d'Oignons pour 2 personnes:

Boulettes de boeuf:

-500g de boeuf haché (le 5% est très bien en cas de régime!)

-2 oeufs

-1/2 oignon haché finement

-1 petit bouquet de ciboulette ou de coriandre, persil...

-2 cuillerées à café de graines de cumin

-2 cuillerées à soupe de raisins secs (en option mais c'est délicieux)

-1/2 cuillerées à café d'ail en poudre

-1 petite cuillerée d'épices (cumin, ras el hanout, 5 parfums, cannelle...)

-2 à 3 cuillerées à soupe de semoule fine de blé complet

-sel, poivre

-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Fondue d'oignons:

-6 oignons

-2 cuillerées à café de sucre (ou de faux sucre!)

-raisins secs (en option mais c'est bon aussi, et si il n'y en a pas trop, ce n'est pas ça qui fait grossir...)

Mettre le boeuf, le demi oignon haché finement, les oeufs, l'ail en poudre, les épices, les graines de cumin, les raisins secs dans un bol.

Bien mélanger à la main et ajouter la semoule fine de blé complet. Il faut en mettre juste assez pour que la viande ne colle plus aux mains. Ne pas oublier de saler et poivrer.

Ajouter la ciboulette et tout ce qui peut passer par la tête!

Faire des boulettes et les rouler dans la semoule fine de blé complet.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle à grand rebord. Commencer à faire cuire les boulettes. 

Retourner les boulettes pour cuire tous les côtés. 

Pendant ce temps, couper finement les oignons. De simples tranches fines suffisent. 

Quand toutes les faces sont cuites ajouter 150ml d'eau et augmenter le feu. Cuire avec un couvercle jusqu'à la complète évaporation de l'eau. 

Quand toute l'eau est partie, enlever les boulettes et les mettre de côté dans une assiette. Dans la même poêle (non lavée pour garder les sucs), ajouter les oignons coupés en tranches.

Cuire sur feu vif (tout en surveillant pour ne pas laisser brûler!). Le principe est très simple. Les oignons vont commencer à blondir en dessous. Il va falloir les faire sauter dans la poêle, ou les remuer avec une cuiller en bois, pour les faire  blondir presque tous.

Ils vont griller dans les sucs de la viande. 

Ajouter 200ml d'eau et bien mélanger. Continuer de cuire sur feu vif. L'eau va dissoudre la couleur foncée des oignons et ils vont tous prendre une belle couleur et une délicieuse saveur!

Quand l'eau s'évapore, ajouter encore un peu d'eau et laisser cuire et mijoter pendant 10-15 minutes. On peut même laisser re-caraméliser par en dessous et re-dissoudre avec un peu d'eau. 

Ajouter des raisins, et un tout peu de sucre ou d'édulcorants (c'est vraiment pour ceux qui souhaitent ce plat en light).

Laisser cuire et gonfler un peu les oignons. La sauce va naturelement s'épaissir. Ajouter les boulettes (avec le jus qu'elles peuvent avoir rendu) et les laisser réchauffer dans les oignons. Les boulettes vont se couvrir de sauce...

Servir immédiatement soit tel quel, soit avec un peu de riz complet. 

Parsemer d'un peu de ciboulette fraichement ciselée. 

Les Nems Impériaux (pour 20 nems):

-20 feuilles de riz 

-sauce spéciale pour nems (nuoc nam, sucre, vinaigre, ail, piment) (pour déguster!)

Farce:
-400g d'échine de porc hachée 
-175g de pousses de soja
-100g de vermicelles
-1 grosses carotte
-1 demi-oignon
-1 ou 2 gros oeufs (j'en ai mis deux et c'était déliceusement moelleux à l'intérieur!)
-25g de champignons noirs séchés
-sel, poivre

Voici tous les éléments! Il ne manque que le sel et le poivre.

Préparer les champignons noirs. Je les ai cuits 10 minutes à l'eau bouillante. 

Bien les égoutter et les essuyer, puis les couper en morceaux. 

Ajouter l'échine de porc hachée. 

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter et les essuyer. 

Puis les couper en morceaux assez petits. Les ajouter au porc et champignons. 

Hacher la carotte et ajouter.

Ajouter également les pousses de soja, le demi oignon coupé finement et les deux oeufs. 

Bien mélanger à la main! On sentira mieux les ingrédients! Bien saler et poivrer (il ne faut pas hésiter à bien poivrer). Pour vérifier l’assaisonnement, il suffit de faire cuire une tout petite quantité dans une poêle et de goûter! 

Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide. Je les fais tremper par 3 ou 4. 

Quand la galette est molle (2 minutes en gros!) la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.

Enlever l'excédent d'eau sur le dessus avec un papier absorbant.

Poser l'équivalent d"une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas. 

Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien. 

Rabattre les côtés sur le milieu.

Puis enrouler jusqu'au bout en serrant bien. Le nem est fait!

Il suffit maintenant de faire la même choses pour tous les autres nems! 

Pour éviter que les nems ne gonflent, il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit. De cette façon, la pâte de riz va se raffermir et éviter un gonflement excessif! 

Faire chauffer une casserole à moitié remplie d'huile. Plonger les nems par trois ou quatre à la fois. 

Les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de les déguster avec une salade et de la sauce pour nems! Il suffit de faire son propre mélange en mettant du nuoc nam, du sucre, de l'ail, du piment, du vinaigre... Selon son goût! 

A table!! 

Les Croquettes de Jambon Serrano

Les Croquettes de Jambon Serrano 

-50g d'huile d'olive

-1 oignon ou deux petites échalotes

-1 gousse d'ail

-100g de jambon Serrano

-60g de farine

-500ml de lait demi-écrémé

-sel, poivre

-noix de muscade

-1 demi cube de bouillon de volailles ou de légumes

-farine pour former les croquettes

-chapelure

-2 oeufs

-huile d'olive pour friture

Préparer les ingrédients! 

Il suffit d'éplucher l'oignon (ou les échalotes) et de les hacher très finement. On peut même les mixer rapidement (pas trop pour ne pas avoir une fine purée). 

Mettre 50g d'huile d'olive dans une casserole, chauffer et ajuster les oignons et l'ail écrasé.

On peut soit hacher le jambon très finement ou alors le mixer également. 

Ajouter aux oignons. 

Laisser mijoter et dorer le tout. 

Ajouter le bouillon, l'écraser en poudre avec la cuiller. 

Ajouter les 60g de farine d'un coup. 

Bien mélanger et cuire comme un roux (la base d'une béchamel).

Quand le mélange se détache du fond de la casserole, ajouter un peu de lait (sur les 500ml).

On obtient une pâte. 

Ajouter ensuite de la même façon petit à petit le lait pour éviter la formation de grumeaux. 

Ajouter du sel, du poivre. 

De la noix de muscade. 

Laisser cuire une vingtaine à une trentaine de minutes en remuant souvent. La crème épaissit beaucoup. 

Verser dans un plat et laisser refroidir. Réserver ensuite au frais pendant au moins une heure. 

Quand la pâte est bien froide, fariner un plan de travail et verser la moitié de cette farce.

La pâte est très molle, il faut donc un geste doux!! Rouler dans la farine en un boudin de 3 cm de diamètre. 

Couper ensuite des portions de 25g. 

Battre un ou deux oeufs dans une assiette. Tremper les croquettes et les rouler dedans. 

Puis dans la chapelure. 

Faire de même avec toute la farce. 

Mettre de l'huile d'olive dans une casserole. Quand l'huile est bien chaude, frire les croquettes.

Sortir et laisser reposer quelques instants sur un papier absorbant. 

Quand on croque dedans, on voit la farce toute crémeuse. 

12 septembre 2012

christophe tu aurais 30 ans aujourd'hui
Tous mes mots ne seront jamais assez grands,
Pour te dire vraiment tout ce que je ressens,
Depuis que tu es parti,
Là haut, vers l'infini,

Ma vie à changée,
Et la tienne s'est arrêtée,
Certains disent que c'était ton destin,
Moi je pense que ce n'était sûrement pas ton chemin,
J'ai vu ton corps allongé
J'aurai voulu te prendre dans mes bras,
Et te supplier de revenir à toi,
Mais j'étais sans voix et ton âme n'était déjà plus là,
Aujourd'hui mon cœur pleure,
De ne plus sentir ta chaleur et ta bonne humeur,
Ton regard, ton sourire, ta présence, ta voix mais aussi tes bras,
Sont à présent si loin de nous,
Toi notre amour,
Un mec débordant de tonus avec mille astuces,
Tu es parti et c'est injuste,
Je ne pourrai jamais t'oublier, tu resteras gravé en nous pour l'éternité,
Tu nous manques telement

JE VOUS EN PRIE
(Rita Moran)


Je vous en prie, ne me demandez pas si j'ai réussi à le surmonter,

je ne le surmonterai jamais.
Je vous en prie, ne me dites pas qu'il est mieux là où il est maintenant,
il n'est pas ici auprès de moi.
Je vous en prie, ne me dites pas que vous savez ce que je ressens,
à moins que vous aussi, vous ayez perdu un enfant.
Je vous en prie, ne me demandez pas de guérir,
le deuil n'est pas une maladie dont on peut se débarrasser.
Je vous en prie, ne me dites pas "au moins vous l'avez eu pendant tel nombre d'années",
selon vous, à quel âge votre enfant devrait-il mourir ?
Je vous en prie, ne me dites pas que Dieu n'inflige pas plus que ce que l'homme peut supporter.
Je vous en prie, dites moi simplement que vous êtes désolés.
Je vous en prie, dites moi simplement que vous vous souvenez de mon enfant, si vous vous rappelez de lui.
Je vous en prie, laissez moi simplement parler de mon enfant.
Je vous en prie, laissez-moi simplement pleurer.

Tomate Cerise en Toque Caramel et Graines de Sésame

Ingrédients :

Tomates cerises

Graines de sésame

Graine de pavot

250g de Sucre

Préparation :

Commencer par laver et sécher les tomates cerise

Ensuite les piquer en avance avec des pics à brochette ou bien des cures dents.

Faire chauffer a vide une casserole à fond épais puis déposer une cuillère a soupe de sucre au fond, laisser fondre et répéter l'opération avec les 250g de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré.

Tremper ensuite les tomates dans le caramel, puis dans les graines et laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé.